每逢新春佳節，餃子就成為必不可少的美味。

　　春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子成為春節不可缺少的節日食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之意，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到糖等吉利物的人，來年的日子更甜美吉祥。

　　今天就給大家介紹一種新的吃法：莜面餃子。

　　做法：

　　取適量莜面，用沸水和面，把面揉成光滑的面團。

　　雞蛋打散，鍋里倒入亞麻籽油，油7成熱時，倒入雞蛋液，把雞蛋滑散。倒入蔥姜末和蝦皮，翻炒幾下，關火。

　　韭菜摘洗干凈，切碎，放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽。

　　把和好的莜面分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多。

　　把劑子揉圓，按扁，用雙手捏住圓餅，轉著圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了。

　　把餡兒放入，對折，把邊捏緊

　　放入開水鍋，大火蒸15分鐘。就可以出鍋了。