由于大米和面粉相比，使用更方便，被越來越多的人群接受作為主食消費。以中國為例，一些以面粉為主食的小麥主產區如河南、河北、山東等地，近年來稻米的消費量在大幅增加，人們已不再滿足單一面粉主食的消費水平。大米的優勢已被更多人認可和接受�？梢灶A言，大米將成為人類必須依賴的主食之一。

　　但是，大米的消費量越大，消費面越廣，大米的消費現狀才更令人擔憂。這是因我們目前消費的大米百分之九十以上都是精制米(也叫精米，包括農村加工的小機米)。即一種營養不全的白米。精米(白米)的營養成分中百分之七十到八十是碳水化合物，另有百分之八左右的蛋白質和少量脂肪。稻米中的維生素、微量元素和珍貴的“谷胱甘肽”等營養素(存在于米皮和胚芽中)，則在“精制”過程中被碾掉了，說“精制米營養不全”即根據于此。很多營養學家提倡吃粗米，吃雜糧也是根據于此。

　　為什么目前精制米的消費會如此普遍呢?咋一看，好像是我國的大米加工工藝出了問題，大米干嗎加工的那么精細嗎!其實這是錯怪了廠家。因為真正的原因在于;

　　第一、 精米的確比粗米好吃。而且大米的精度越高，口感就越細膩、越好吃。國人普遍追求口感享受，不好吃的絕不入口。為了迎合消費者的口味，商家只能是“面越磨越細，米越加越精”。

　　第二、受知識傳播的局限，目前沒有多少消費者知道“精米細面營養不全”的道理，更不知道長期食用“精米細面”對健康的不利影響，自然不會引起足夠的重視。很多消費者的想法是：精米這么好吃，我為什么要放棄?

　　這就是主食大米目前的消費現狀。

　　令人不安的是，長期食用營養不全的“精米細面”，至少有兩個弊端：

　　一是對高血壓、高血脂、高血糖等現代文明病有推波助瀾的作用。因為食用大量碳水化合物(大家幾乎每天都吃大米)，會在人體內轉化為葡萄糖進而產生更多熱量。如果不能通過某種方式(如運動)消耗一定的熱量，這些沉積下來的熱量就會成為“三高”疾病的誘因。

　　二是會導致維生素B族缺乏癥。如皮膚干燥、口腔潰爛、腳氣病及內功能紊亂等，還有一些原因不明的疾病，后來發現有一部分與維生素B缺乏有關。

　　很多消費者認為多吃水果和蔬菜一樣能補充維生素B，不一定非吃粗糧不可，其實這是誤解。因為水果和蔬菜中富含維生素C，而不是B，吃再多也不能滿足人體補充維生素B的需要。

　　補充維生素B的最佳食物來源應該是稻米中的胚芽、皮層和小麥中的麩皮。因為大米和面粉是人們每天必吃的主食。

　　其實，“精米細面營養不全”問題，早已引起了營養學理論界、醫藥保健界和大米行業的高度重視。

　　首先，幾乎所有營養學家在各種可能的媒體上一致呼吁消費者要少吃精米細面，多吃粗糧和雜糧，反復強調均衡營養的重要性。

　　其次，“21世紀金維他”、“黃金搭檔”這些保健品，正是發現國人膳食結構不合理，容易出現健康問題而推出的。對于商人來說，膳食結構不合理就是商機。

　　還有，在大米行業，為了解決“精制米營養不全”的問題，在世界發達國家早就有了蒸谷米、營養添加米、發芽糙米和留胚米等新一代營養米。

　　蒸谷米是利用維生素易溶于水的特點，把稻谷置于水中蒸煮，使皮層和胚芽中的維生素慢慢浸透到大米中，然后烘干后再加工成米。中國在江西省的進賢縣建立了亞洲做大的蒸谷米生產線，但產品主要銷往國外。由于蒸谷米口感偏硬，沒有粘性，不被部分消費者接受。

　　發芽糙米是將糙米(僅僅碾掉谷殼后的粗米)放在水中浸泡，當糙米發芽一毫米時，烘干成米，此時的大米營養成分達到最佳狀態，易被人吸收，是理論界認為成分最全面的營養米。發芽糙米口感過于粗糙，不被部分消費者接受。

　　營養添加米是把精制米粉碎，將需要的營養素(如各種維生素等)加入其中，然后重新制作成米，使大米既有精米的良好口感，又有全面均衡的營養。這種米實際是一種人造大米，如果其“人造”內容能取得消費者信任的話，營養添加米將有著廣闊的市場。

　　留胚米是在加工過程中保留80%以上胚芽的大米，胚芽在大米中的重量約占3%，但營養成分卻超過50%，富含多種維生素(VB的含量較多)和微量元素，特別是胚芽中的“谷胱甘肽”，對人的機體生化防御體系起著重要作用，且具有各方面的生理功能。所以，胚芽被譽為“天賜營養源”。精度高的留胚米，同樣具有較好口感，是一種口感和營養同時兼顧的營養米。由于大米上的胚芽用眼睛可以看見，應該更容易取得消費者的信任。

　　主食大米，每個人每天都吃，吃好了吃出健康，吃不好吃出毛病，的確需要引起大家的高度重視。