在土壤污染情況不清、用水質量不明的環境下采挖的野菜，會因化學物質、微生物的污染而存在安全隱患。由于汽車尾氣、空氣污染、土壤重金屬殘留、流浪動物等原因，野菜大多已被污染，并非像人們認為的那樣“綠色無污染”“健康無害”。

　　許多野菜屬于植被保護和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被隨意挖走，會產生嚴重的生態環境后果。

　　立夏后，家住北京市朝陽區的高女士又多了份“工作”——每天晚飯后，她會去家附近的公園散步，順便挖一些野菜。

　　高女士說，公園里挖野菜的人不能說很多，但也有不少，每天總能碰到幾個同伴。

　　記者了解到，像高女士這樣熱衷挖野菜的人正在增多。與高女士交談得知，她們挖野菜是為了“換個口味兒”，也覺得食用野菜益于健康。

　　食用野菜存安全風險

　　“平時吃慣了家常菜、大魚大肉，偶爾吃點野菜感覺很好�！�

　　高女士說，她第一次吃野菜是在京郊的一個“農家樂”。去的時候是冬天，并沒有新鮮野菜。那一次，一家人吃的是晾干后的野菜做成的野菜陷餃子�！半m然沒有肉，陷里只有野菜，但是一家人吃了不少”。

　　從農家樂離開時，高女士還特意買了一些干野菜帶回家。

　　一次和鄰居聊天，高女士發現，喜歡吃野菜的城里人不在少數。她還得到一個新信息——附近公園里就有野菜。

　　于是，春夏兩季，每天晚飯過后，高女士就會和鄰居相約，邊散步邊挖野菜。

　　不過，高女士說，她們只會在公園里挖野菜，至于公路邊的野菜，她們不敢挖，“上面是厚厚的灰塵，看著就覺得不干凈”。

　　如何識別野菜?高女士告訴記者：“野菜有很多種，不可能全都分清，她只能簡單識別蒲公英、苦菜等幾個品種�！�

　　“野菜味道不錯，而且還是純天然無農藥的綠色蔬菜，吃起來也健康�！备吲�士說。

　　野菜真的很健康嗎?中南大學教授陳海嵩說：“由于汽車尾氣、空氣污染、土壤重金屬殘留、流浪動物等原因，野菜大多已被污染，并非像人們認為的那樣‘綠色無污染’‘健康無害’�！�

　　“市區內的野菜不能隨意采挖，很多綠化帶會定期噴灑農藥防治病蟲害，這樣野菜可能會含有很多不利于健康的物質�！敝袊�環境科學學會環境法分會副會長、蘇州大學環境法研究中心主任朱謙教授說。

　　受污染的野菜會對健康有害，那么，與種植的植物源性食品相比，野菜是否存有安全隱患?

　　對此，中國人民大學法學院食品安全治理協同創新中心孫娟娟博士說：“人工種植的蔬菜需要從產地環境、灌溉用水、病蟲害防治等多個方面確保食品安全。也就是說，在土壤污染情況不清、用水質量不明的環境下采挖的野菜，會因為化學物質、微生物的污染而存在安全隱患。而且，隨著氣溫升高，各類病原微生物的繁殖會越來越活躍，如果沒有措施防止這一類蟲害，也會影響野菜的安全性�！�

　　據孫娟娟介紹，野菜品種多樣，一些野菜本身就帶有毒性或含有導致過敏的物質。市民在不認識、不熟悉的情況下采挖野菜，就有誤食的可能性。2015年，國家衛生計生委突發公共衛生事件管理系統共收到有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告68起，中毒人數1045人，死亡89人，絕大多數死亡發生在家庭，主要原因為誤采誤食。

　　“市民在食用野菜時，也要對其加以處理，如清洗、浸泡、蒸煮等方式保證食用的安全性，防止誤食或操作失誤導致的集體食物中毒。鑒于此，從食藥監總局到地方上的主管部門，都針對野菜食用發出了風險提示�！睂O娟娟說。

　　過度采挖危害生態環境

　　在專家看來，盡管食用野菜存在安全風險，但市場對此卻選擇了視而不見。比如，在不少農家院的招牌中，都會有野菜這一項。

　　記者采訪京津地區的農家院發現，幾乎每家都提供野菜類菜品，雖然野菜種類不多，但是菜量都很大。

　　一個農家院老板告訴記者：“現在季節好，想吃野菜的話，準備六七種是沒有問題的。可以涼拌、炒菜，也可以做輔材用。到了冬天，就不好找野菜了，一般情況下只能吃常青菜�！�

　　所謂常青菜，是一種晾干的野菜。每到冬季，農家院都會向消費者提供這種野菜。

　　這名老板說，常青菜在市場可以買到，一般是每斤10元左右。

　　農家院常用的野菜有哪些?這名老板介紹，春夏之際常見的野菜有馬齒莧、刺嫩芽、薺菜、苦菜、小根蒜、地米菜、桔梗、水芹菜、蕨菜、薇菜、香菜、蒲公英和車前草等二十幾種，但有些很難采挖，就算采到也不夠一盤。一般農家院選用的或者推薦給顧客的都是苦菜、蒲公英等常見的野菜。

　　這名老板告訴記者：“春夏是旅游旺季，游客又喜歡吃野菜，所以用量比較大。店里不忙的時候，我們會自己采挖一些常見的野菜;如果店里比較忙，我們會向附近采挖野菜的人收購，他們有時也會直接送到農家院�！�

　　按照這名老板的介紹，記者找到給農家院提供野菜的劉女士。

　　劉女士并不是專門做野菜生意的商販，她只是在閑暇時結伴采挖。

　　據劉女士介紹，每年春夏時節，她都會去挖些野菜，挖回來的野菜作三種處理：采完趁著新鮮自己吃了;給附近的農家院送一些;晾干留下來，到秋冬時節吃。

　　記者問，挖野菜的人多嗎?劉女士說：“我們這里幾乎家家戶戶都會挖一些，大多都會儲藏留到冬天吃�！�

　　劉女士告訴記者，她們一般去河道旁或者野地里采挖，每次每人都能采上二十幾斤。

　　野菜需求量大，這么多人采挖野菜是否會對生態環境造成影響?

　　“吃野菜本身是個人行為，但是，如果專門去公園、野地挖野菜，甚至挖很多野菜冷藏起來留到冬天吃，就對社會公共利益產生了影響。許多野菜屬于植被保護和城市綠化體系的重要組成部分，尤其在河道兩岸的野菜，是確保堤壩安全、防止水土流失的重要屏障，如果被市民隨意挖走，就會產生嚴重的生態環境后果�！标惡ａ哉f。

　　朱謙分析說，野菜根須發達，對防止水土流失有著積極作用，但民眾挖野菜的地方，原來的草皮被刨起來，有的地方甚至土壤都直接裸露出來，不利于水土保持。如果草地被完全破壞，土壤全部裸露，還會出現揚塵等大氣污染。

　　孫娟娟直言：“野菜資源的利用要注重可持續性，防止過度采摘導致的環境破壞和生態失衡�！�

　　關于濫挖野菜對生態的影響，陳海嵩說：“所謂的‘野菜’,并不是某一個單一的物種，而是涉及多個物種。在城鎮化過程中，很多本土野生植物面臨被急劇邊緣化的困境，日趨瀕危甚至徹底消失。這些野生物種如果再被人為拔除，一些原來常見的野菜也可能會變得難覓蹤跡，這就對生物多樣性構成損害，造成的生態損失是不可逆的。”

　　對此，朱謙說：“很多本土野生植物被拔除以及被大量挖掘食用，日趨瀕危甚至絕種，這是對自然生態的嚴重破壞。”