編者的話：從中醫角度講，夏季暑濕侵犯人體，容易造成脾胃不適、胃口差。而大多數豆子都能健脾祛濕，去除積存在體內的濕氣，為脾胃保駕護航，更好地度過苦夏。綠豆、紅小豆等偏涼的豆類還有解毒清熱作用，可對抗暑熱。

　　綠豆：清熱解暑

　　綠豆味道甘甜、性寒，能清熱解暑、消腫通氣。綠豆皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等;綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量膳食纖維等。因此，綠豆尤其適合夏天食用，可以煮湯或熬粥，做成綠豆沙冰鎮也可以;綠豆荷葉粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。

　　紅豆：補鉀消腫

　　研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養物質，特別能補充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。中醫認為，紅豆可清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，有利于夏季消水腫。而紅豆的親戚——赤小豆，利水消腫、解毒排膿作用更強。一般來說，紅豆煮湯、熬粥均可，也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯，能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升,以健脾為主，適宜多吃紅豆、紅腰豆。

　　毛豆：緩解疲勞

　　夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補充體力，預防貧血等。毛豆與花椒、大料等調料一起煮，滋味鮮美，是一道不錯的下酒菜。但要注意，一次不要煮太多，以免變質，吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱里;在大排檔吃毛豆要留意是否新鮮、有無異味。

　　豌豆：改善情緒

　　夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速，進而心煩意亂、情緒不好，而豌豆就可成為夏季“開心豆”。人們在夏季容易脾胃功能失調、食欲不振、拉肚子。中醫認為，豌豆歸脾、胃經，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃，比如香菇炒豌豆、豌豆蘑菇小炒、豌豆牛肉粒等都不錯。

　　蠶豆：益氣健腦

　　夏天正是蠶豆上市之時，它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營養素，還含有磷脂和膽堿，有一定的增強記憶和健腦作用。蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。

　　扁豆：健脾祛濕

　　扁豆健脾祛濕、養胃下氣，能解毒、消水腫，正好“對癥”眼下氣溫高，濕氣重的天氣。扁豆也是膳食纖維的“大戶”，平時精米白面吃多了的現代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當吃一些扁豆。扁豆燜面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜肴。需要注意的是，扁豆如果煮不透，很容易食物中毒，大家在烹飪時要多燜一會。▲