“剛才我看電視上，人家陽澄湖的大閘蟹個頭小，你買的大閘蟹怎么這么大啊?”“我可是花了500多買的啊，怎么可能不是呢?”......沒錯，目前市面上自稱是陽澄湖大閘蟹的品牌很多，而事實是，你有可能吃到了“洗澡蟹”。

　　真正的陽澄湖大閘蟹產量日趨下降

　　據相關數據統計，從產量上看，大閘蟹總產量基本維持在80萬噸，其中江蘇占比44%，湖北占比22%，安徽占比13%。隨著陽澄湖圍網養殖大閘蟹面積逐年下降，從2016年的3.2萬畝下降到1.6萬畝，雖然畝產提高了，去年陽澄湖大閘蟹的總產量在2100噸左右，而今年下降到了1600噸。

　　那么問題來了，陽澄湖大閘蟹僅僅1600噸的產量，按全國80萬噸的產量，大量的大閘蟹是從何而來的呢?陽澄湖大閘蟹要靠“洗澡蟹”充斥市場嗎?

　　答案是肯定的。首先要認清一個問題，陽澄湖大閘蟹不是大閘蟹的統稱，按照原產地來說，它僅僅是一個品種。近幾年來，陽澄湖大閘蟹在各個渠道的推動下，名聲鵲起，每逢金秋時節，送家人、摯友一盒陽澄湖大閘蟹，感覺是很有面子的。然而，很多商家正是抓住了國人“愛面子”的特質。在春季3、4月份，商家將即將蛻殼結束的大閘蟹(成年蟹至少要蛻殼五次)，從附近產地捕撈出來，成批地放到了陽澄湖中，進行“洗澡”的過程。

　　“洗澡蟹”同樣出自優質產地

　　這些產地又是從何而來?陽澄湖所在的江蘇省，江河湖泊資源豐富，大閘蟹產地可謂是星羅棋布，除了陽澄湖，還有太湖、高郵湖、固城湖等高產量大閘蟹產地，而陽澄湖的名氣大，產量卻是最少的。太湖有4.5萬畝大閘蟹養殖基地，可達3000噸產量，高郵湖養殖面積20.5萬畝，產量更是高達5500噸，而陽澄湖僅僅只有1600噸。

　　江蘇處處產蟹，品種繁多，有“十三蟹”之稱：鎮江長江蟹、鹽城大縱湖蟹、宿遷駱馬湖蟹、徐州微山湖蟹、連云港蟹、南通蟹、常州長蕩湖大閘蟹、淮安洪澤湖大閘蟹、無錫太湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹、興化紅膏大閘蟹、揚州高郵湖大閘蟹、蘇州陽澄湖大閘蟹。

　　諸多大閘蟹產地，以陽澄湖大閘蟹聲名遠揚，隨著產量逐年下降，更是“物以稀為貴”，于是“洗澡蟹”的出現不足為奇。由于需要幾個小時的貨車運過來的“洗澡蟹”，處于一種脫水的狀態，所以運送時間也不會超過5—6個小時，這樣蟹的存活率相對高些，所以傳說的‘蘇北蟹’會偏多，也就是出自高郵湖、興化等地的大閘蟹。

　　“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹營養無異

　　如此看來，吃到“洗澡蟹”的幾率逐年加大，而“洗澡蟹”與陽澄湖大閘蟹有哪些區別呢?陽澄湖大閘蟹在傳統自然生長中，由于蟹苗的產卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當環境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環境下，大閘蟹的產卵開始應在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，最后回到陽澄湖。而“洗澡蟹”多以內陸湖生長，也就是真正河蟹。

　　大閘蟹與其他水產品相比，富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹的相比其他大閘蟹，水分相對少，肉質相對干，加上“青背、金爪、白肚、黃毛”的特點區別于其他大閘蟹。

　　中國河蟹第一市場所在的興化市安豐鎮，也是坊間傳說的“洗澡蟹”重要產地之一，興化大閘蟹除了具有大閘蟹“青背、金爪、白肚、黃毛”的共性外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。興化紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內在特征，在口感、風味等方面深得消費者追捧與喜愛。

　　結語：

　　“洗澡蟹”也好，陽澄湖的也罷，大閘蟹產業迅猛發展的趨勢已不可小覷。據數據顯示，2016年我國大閘蟹產業規模648億，相較2015年同比上漲20%，2017年大閘蟹產業總規模將達778億。市場需求逐年加大，單單靠陽澄湖大閘蟹單一品種已不能滿足市場需求，伴隨消費升級、新零售業態形成的諸多因素影響，大閘蟹產業的未來勢必迎來新的挑戰。向消費者提供性價比高、營養豐富的大閘蟹產品，相關的產業鏈、供應鏈將有怎樣的變革，讓我們拭目以待。