涮鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法，吃的時候只要講究方式方法，美味與營養就能兼得。

　　大部分人的涮食順序都錯了
　　國家二級公共營養師臧全宜：現在的火鍋已經不是過去那老幾樣了，湯底、食材及吃法多種多樣，但不管怎樣，很多人吃火鍋的順序都錯了。大家習慣先涮肉后涮菜，但從營養上來說，順序應該顛倒過來。
　　吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種畜肉、水產以及各種蔬菜。涮食順序上，最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“墊墊底”，減少肉類攝入量。
　　火鍋蘸料脂肪含量十分可觀
　　國家高級中式烹調師高明和：麻辣火鍋最受歡迎，又油又辣，吃著爽快極了�；疱伒昀锏挠昧衔覀儫o法得知，但超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時這些油脂就會進入身體。
　　火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當高。因此，一定要管好自己的調味碟，用少量芝麻醬等蘸料（加水稀釋）。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃�？煞劈c蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。
　　吃火鍋最忌諱冰火兩重天
　　食品工程與營養碩士李然：現在患胃病的年輕人很多，與常吃麻辣燙、米線、火鍋等熱燙食物有一定關系�；疱仠囟雀�，麻辣鍋又對口腔有強烈刺激，一些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，這種“冰火兩重天”的飲食習慣對身體傷害很大。
　　口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。而此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又會對胃部造成刺激，使消化功能減弱。一熱一冷，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

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　　吃火鍋為什么一身味兒？一是火鍋底料中含有揮發性物質，加熱過程中加速其揮發，使火鍋附近揮發性物濃度增加；二是由于火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發，也會伴有少量油煙，而脂溶性物質也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”，就會吸附這些“味道”，久久不散。