吃過那么多的日料，你卻還不懂日本各種酒嗎?

　　究竟應該怎么選擇?來自日本的各種酒類該如何區分?

　　最簡單的入門：【釀造酒→清酒(狹義的日本酒=清酒)、紅酒】，【蒸餾酒→燒酒、泡盛】，【混合酒→白酒、料酒】

　　比起口感清澈醇香的清酒，【本格燒酒和泡盛】這兩種日本傳統烈酒似乎更符合國人口味。口感香醇濃厚而又飽含谷米的余韻，在日本也擁有悠久歷史，因此被譽為日本的“國酒”。

　　2018年3月6日至9日，在日本東京的幕張國際會展中心舉行了規模盛大的【FOODEX JAPAN 2018國際食品飲料展】，匯集了近5000家來自全世界83個國家和地區的參展商。其中當然不能缺少日本國酒——本格燒酒、泡盛酒。來自【日本酒造組合中央會】的展臺展現了總計約600種品牌的本格燒酒和泡盛酒，為了解燒酒和泡盛提供了最佳的機會。

　　幾乎歷代日本首相都曾為【燒酒】留下“國酒”美譽的墨寶。

　　日本燒酒和大多人耳熟能詳的威士忌白蘭地等等同屬蒸餾酒。其原材料主要來自谷物和塊莖農作物，包括大米、大麥、土豆、蕎麥、紅糖(奄美群島特產)等等。狹長的地理跨度造就了日本豐富多變的氣候，為米麥豆糖薯等作物的生長提供了完美的條件，自然也造就了味道醇美而歷史悠久的燒酒。

　　本格燒酒指的是“單一式蒸餾燒酒”，由釀造過程中產生的醪液經過單一式蒸餾機的蒸餾最后釀成清亮的美酒。其蒸餾方式，最大限度保留了原料原始的自然風味。

　　發酵過程中一般使用傳統的三種酒曲，即【黃酒曲】、【白酒曲】和【黑酒曲】。

　　泡盛作為琉球也就是沖繩的特產，是指在發酵過程中加入了當地特色的黑米曲菌，從而獲得了獨特口感的燒酒。在專賣沖繩料理的店鋪中，“泡盛”是必不可少的招牌。而且衡量泡盛品質還有一點和中國的白酒很類似——貯藏年份越久越香醇，價值越高。

　　另外，與眾多著名釀造酒如法國波爾多葡萄酒，法國干邑香檳等等相同，幾款本格燒酒品牌也得到了“原產地名稱保護制度(Geographical Indications)”的認證。原產地名稱保護制度是指世界貿易組織對某種產品，基于“土壤+氣候+人+品種”的考量之上給予認證和保護的制度。這也更好的說明了本格燒酒的優越品質。

　　【壱岐燒酒】、【球磨燒酒】、【薩摩燒酒】、【琉球燒酒】等原產地名稱都獲得了WTO的認證。

　　由于采用純天然原料釀造而成，燒酒和泡盛酒都是【低糖低卡低熱量】且不含碳水化合物的健康飲品。本格燒酒和泡盛酒中含有尿激酶(溶栓酶活性)，因此適量飲用對于預防腦血栓和心臟病的發作有著積極作用。由于在蒸餾過程中去除了雜質，不易導致宿醉。

　　和上了年紀的家中長輩共飲的時候，燒酒和泡盛酒無疑是最佳選擇。

　　本格燒酒和泡盛酒的傳統飲用方式為【直接飲用】、【加冰】、【兌熱水】、【兌冰水】四種。

　　無論春花秋月，夏螢冬雪，都有最合適的方式來獲取最合時宜的口感。