食物除了果腹還有什么作用?食品加工除了讓“吃”更加方便化與多樣化，還會如何影響人們的生活，未來的食品加工業還可以有哪些發展方向?在全民消費升級、健康需求突起的當下，除了大健康，食品產業還有哪些隱藏的機會?日前在北京舉辦的兩場主題為“食物與藝術”的展覽不僅讓人大開眼界，更讓觀眾全方位體驗食物美學的內涵。食物可以有多美，又會和人發生怎樣的親密關系?近日，記者對兩場藝術展的負責人和相關人士進行了專訪。
Freshness”主題藝術影展，以“與新鮮約會”為主旨，通過照片的形式展現人與食物之間的關系，提倡人們吃得更加健康、積極�！拔易哌^大半個世界，現在想像三文魚一樣回溯到原點”“她說我是沙拉里的西蘭花，是離不開的基本款”“食材的力量俘獲了嘴巴，于是想說的話化成了眼神”……影展現場的黑白照片中，每個人物嘴里都咬著一款食材，通過周圍的文字注釋，展現每個人物與食材之間千絲萬縷的聯系�！拔蚁Ｍ业奶梢院煤贸燥�，不要再吃那些對健康不利的食品，因為那些配不上她”“我發現身邊大部分人都不喜歡吃胡蘿卜，所以我覺得如果我吃了，一定很厲害”“我從小到大就喜歡吃番茄炒蛋，因為有家的味道”……現場播放的宣傳片里，滾動展示著人們通過“吃”希望表達的感情與傳遞的信息。
“餐廳跨界舉辦藝術影展，也是希望在‘人與食物’上，給大家帶去更深層的體驗和思考�！庇罢怪鬓k方、HAI健康輕食生活市場總監霍廷鯤表示，用藝術體現人與食物的形式，讓人感到更具深度。在他的眼中，當下忙碌的人們，有的已經很久沒有認真吃一頓飯;有的不在意健康，已經被三高食品包圍。然而，你就是你吃過的食糧、嘗過的蔬菜、品過的咖啡、飲過的水……你對食物的選擇，反應在你的身體上。人離不開食物，食物也能帶給人潛移默化的巨大改變。新鮮健康的“好”食物，才會反映出美好體態和元氣狀態。此外，食物具有喚醒記憶的功能，特定的食物、特定的口味會喚起人特定的情感，帶給人不同的力量。
“餐廳希望將‘所見即所得’的本味體驗與大家分享，選擇應季有機食材，用最適合的方式烹飪，自選模式讓顧客能隨心搭配，讓大家一起享用自然的味道，發現食物的樂趣。在傳遞健康生活理念的基礎上，未來我們還將從日常飲食中汲取藝術靈感，以更豐富的呈現方式，通過食物帶給消費者更大的驚喜�！被敉ⅥH介紹。
7月15日起，一場名為“棉花糖與白日夢”的食物主題交互藝術體驗展在北京798舉辦。粉色復古電話的粉紅色主題空間、巨型彩色棒棒糖主題空間、軟軟綿綿的純白空間，每個展廳制作了自己獨特的味道;還有入口綿軟即化的棉花糖、粉紅色的椰子、獨角獸彩虹冰淇淋、星云銀河甜甜圈……
展覽現場，前來體驗和拍照的觀眾絡繹不絕。主辦方、來自紐約的新銳藝術團隊Crowd Art總監解夢介紹，藝術展的靈感來源于帶有柔軟與甜蜜屬性的街頭小食棉花糖�！胺泵�、快節奏的都市生活總是讓人感覺缺少一些溫暖，這是讓都市人覺得壓力大的來源之一。所以我們想做一個有溫度的展覽，在這個展覽里，你無論到哪個展廳都會受到溫柔地對待�！边@次展覽也正是從貌似無意義的甜蜜白日夢中擷取美妙片段，建構視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺的全方位立體空間，重新喚起人們對童真、感性、靈敏、幻想的審視�！跋衩藁ㄌ且粯印稹c‘夢幻’不只是舌頭會告訴你的感覺�！睘榇�，他們將國外新興的“Pop-Up快閃”藝術展概念引入國內，此前，以此形式現身美國的快閃冰淇淋博物館，用充滿趣味又具有藝術性的多主題房間、11000磅的假彩虹糖制作的泳池、冰激凌蛋筒式的游樂場、超大圣代冰激凌制作工坊、華夫餅冰激凌墻、巧克力噴泉等爆紅全球。
觀眾在影展互動裝置前拍照留念
“我們嘗試運用最前沿的科技，混合最新鮮的概念，以開發人類的各種感官為目標，帶給大家視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺等多維度的奇妙體驗。為都市提供新穎的出行活動方式。以棉花糖為主題，以白日夢為故事脈絡，在輕盈詩意的基調下，通過新媒體藝術的詮釋，讓參觀者通過與展品和新藝術美食的互動，體驗猶如棉花糖般柔軟的心境�！苯鈮粼诳偨Y辦展目的時這樣說。
“棉花糖與白日夢”藝術展的參展品牌之一、開放式生活美學學習平臺Mi ELEGANCE創始人李佳桐、李景璇介紹，美食與藝術的組合是一門有趣的玄學，其搭配奧妙繁多、趣味無窮。隨著收入增加和民眾意識形態的改變，社會已經過了吃飽穿暖的基本生存階段和吃得健康新鮮的科學階段，正在進入“吃得美，吃得精”的精神文化層面追求階段。讓美學進入生活、進入飲食，喚起年輕一代對美學飲食的熱情，是創立Mi ELEGANCE的最初目標。李佳桐認為，未來的美食不應僅僅局限于味覺與視覺，而是強調包括聽覺在內的整體感受，美食應當脫離物質形態的存在而上升到精神享受層面�！皣庥袌蟮勒f，人對美食最深的記憶不在味覺，相反，味覺是最容易被淡忘的。印象最深的是通過看、聽帶來的綜合感受�！睘榇�，在這次藝術展里，團隊用蛋糕做磚瓦、棉花糖做床、星云巧克力做天花板、水果硬糖做柜子、甜甜圈做沙發、草莓與菠蘿做內墻裝飾，為觀眾打造了一個可以“睡著吃，吃著睡”的主題房間。不僅如此，腳下的石子路用堅果鋪成，打開水龍頭流出來的是月亮糖豆，冰箱就是一整支冰激凌……富有創意的“小心思”給了到場觀眾無限驚喜，幾乎每位觀眾都是帶著笑容與感動“品”完全程。
消費者在品嘗 Mi ELEGANCE甜點
“我們想告訴大家的是，藝術并不是遙不可及，而是無所不在、可以觸碰的。生活中總有一些富有想像力和創造力的藝術品不斷出現，它再次證明了人們可以從任何事物中創造藝術、創造美好的感受。”李佳桐說，令她沒有想到的是，通過與現場觀眾的交流，這次藝術展還讓她對國內的觀眾群體有了新的認識：“我們把觀眾反饋按年齡做了分類并發現一個很有意思的現象：15—23歲的年輕一代認為展覽非常應景，具有傳播性，滿足了社交的需要;23—28歲初入職場的人對健康提出了更多要求，比如口味清淡、甜度降低等;30歲左右新手爸媽更加關注食材的衛生與安全，也更愿意了解食材來源等信息;年紀更大的人群通常不購買產品，但是會來‘喝一杯’，把這里當作休閑聊天的好場所�！笔澄锬軌蚝翢o障礙地拉近人與人的距離，讓人與人之間有更多的交流互動，這讓尚處于創業狀態的李佳桐對市場有了更深的理解。
Dating With Freshness 影展美食現場
“通過食物來拉近人與人之間的關系，可以讓人因為交流、認識而產生幸福感，增進生活的色彩與情感�！盕2N MARKET創始人Erica表示，當你從市集上知道你所吃的是誰做的、怎么來的，你會對生活有更多的了解和體驗，這是非常有趣的。為此，F2N將在近期的四周年慶典上打造F2N Light輕盈市集，并期望通過食物促進人與人的交流，改善人與環境的關系。“我們相信，食物擁有讓人向好的魔力�！�
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