美國加州西梅，芳香甜美，口感順滑，是由生長于加州的梅子干制而成，它和新鮮的梅子一樣，富含同樣的維生素、礦物質和纖維。

　　優質的梅子得來不易，通常，梅子樹自種植后需經四至六年的時間才開始結果，并在第八至第十二年時方達到豐產。除此之外，加州的氣候、當地農民的完善灌溉計劃、先進的環境控制技術、采摘季節和技巧以及供應商嚴格的加工流程管理也是造就優質加州梅子的重要因素。加州西梅被譽為加州豐富歷史的一部分，加州西梅對于加州的經濟財富上扮演著重要的角色，美國99%和全球48%的西梅產自加州。

　　在今天忙碌的生活中，這高營養含量且少脂肪的天然食品成為了健康方便又充饑的零食，更成為日漸興起的烘培行業的新寵兒，在市面上已廣泛被運用于中餐、西餐、面包、蛋糕、曲奇餅干等等，可搭配的品種多樣，口感豐富。

　　今日就來介紹一道加州西梅醬鴨腿給大家，讓您忙碌的腦，緊繃的心情，在酸甜的西梅醬，澆在香嫩鴨腿上的那一刻瞬間得到釋放!

　　用料：

　　鴨腿 1只

　　加州西梅 100g

　　大蔥 2段

　　鮮姜 3片

　　冰糖 20g

　　醬油 30ml

　　料酒 15ml

　　白砂糖 10g

　　花椒 3g

　　八角 2粒

　　陳皮絲 5g

　　甘草 2片

　　鹽 5克

　　油 400ml(實耗20ml)

　　做法：

　　1. 鴨腿用醬油和鹽腌制25分鐘;加州西梅去核切碎，西梅核留用。

　　2. 中火燒熱鍋中的油，放入腌好的鴨腿炸制金黃，撈出待用。

　　3. 鍋中留底油，放入大蔥段和鮮姜片爆香，加入西梅核、花椒、八角、陳皮絲和甘草拌炒，烹入料酒和白砂糖加入適量開水燒開，放入炸好的鴨腿，轉小火煮制鴨腿成熟，撈出切塊碼入盤中。

　　4. 將加州西梅中加入兩勺煮鴨腿的湯汁，放入冰糖移至火上小火熬煮制粘稠，制成西梅醬，澆在鴨腿上即可。

　　小貼士：

　　當西梅醬制作的較多時，也可盛入密封罐中，放入冰箱冷藏，食用時取出，配以其他食物食用。